E’nella mitologia che si perdono le radici dello zafferano,spezia sempre più preziosa dell’oro. Narra Ovidio (43 a.C.) che gli dei,mossi da pietà per la passione del Dio Croco verso la Dea Smilace,trasformarono entrambi in un fiore:il Crocus Savitus,fiore delicato che varia dal lilla chiaro al viola purpureo. All’interno della sua corolla si trovano 3 fili di colore rosso brillante dai quali si ricava la nobile spezia. Tali fili contengono una sostanza solubile,la crocina,che conferisce un colore giallo,un aroma inconfondibile e un eccelso sapore ai piatti gastronomici delle cucine di tutti i paesi del mondo. Per ottenere 1 kg. di Zafferano occorrono circa 150.000 fiori.
In tutta la zona intorno a San Gimignano e nelle colline fiorentine lo zafferano veniva coltivato già nel medioevo. I motivi erano moltplici,serviva infatti alle persone più agiate per dare un bel colore giallo alle vesti,come pigmento per le opere d’arte,e non ultimo come merce di scambio.
Oggi è apprezzato principalmente in cucina e nell’ambito delle prescrizioni omeopatiche.Da sottolineare tra le sue proprietà anche l’alto contenuto di carotenoidi,antiossidanti importanti per la loro azione contro i radicali liberi;lo zafferano è ricchissimo di vitamine B1 e B2.
Crocus Savitus,delicate flower that ranges from clear to purple lilac has got 3 brilliant red coulored stigmas within its corolla from which it derives the noble spice. These stigmas contain a soluble substance,crocina,which gives a yellow,an unmistakable aroma and taste to a great kitchen gourmet dishes from all over the world. To obtain 1 kg. Of Saffron takes about 150,000 flowers.Throughout the area around San Gimignano and Florence saffron was already cultivated in the Middle Ages but Saffron roots go back to mythology. Narrates Ovid (43 BC) that the gods,Mossi from piety to the passion of God Croco towards Smilace Dea,both transformed into a flower.The reason of its fame were various;this spice was used to fabric precious yellow coulored robes ,as pigment for works of art,and not least as commodity exchange,as precious as gold. Today it is mainly appreciated in the kitchen and as an omeopathic and chemist medicine. Among its properties,the high content of carotenoids,antioxidants are important for their action against free radicals it is also rich in vitamins B1 and B2.
